Filet de boeuf fermier Aubrac servi avec son aumônière de poivrons et sa poêlée de girolles

préparation : 25 min.
cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes

Ingrédients
4 tournedos (de 180 g chacun) de boeuf fermier Aubrac Label Rouge
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
300 g de girolles fraîches
4 feuilles de brick
Feuilles de persil
5 cl de vin rouge
1 échalote
20 cl de fond brun de veau
5 cl d'huile d'olive
100 g de beurre

Préparation
Tailler d'abord une julienne de poivrons aussi fine que possible et laver les girolles dans plusieurs eaux.
Pour la garniture, faire sauter les poivrons à l'huile d'olive et en garnir les feuilles de brick après les avoir badigeonnées de beurre fondu. Les plier
en aumônière. Faire sauter les girolles et ajouter en fin de cuisson le persil haché.
Faire sauter la viande avec de l'huile et un peu de beurre après l'avoir assaisonnée avec du poivre et du sel. Le temps de cuisson est fonction de votre
goût mais il est préférable de le préparer saignant.
Pour réaliser la sauce, retirer la viande de la poêle, faire suer dans cette poêle les échalotes ciselées, déglacer avec le vin rouge, laisser réduire puis
mouiller avec le fond brun de veau. Ajouter un petit morceau de beurre dans la sauce et remuer au fouet. Vérifier l'assaisonnement.